去菜市场买猪肉，你是不是也常被卖肉大叔的热情推荐搞得晕头转向？

“后腿肉便宜又实惠，炒着吃最香！” 结果买回家一炒，瘦肉柴得塞牙，肥肉腻得发慌。

其实猪身上的肉就像班里的学生，同样是肉，口感滋味能差出十万八千里。

今天就来给猪身上的宝贝们排个座次，看完你就知道下次该往哪个摊位冲了。

倒数第一必须颁给后腿肉，这结论估计会让不少勤俭持家的阿姨们皱眉。

但事实就是如此，猪后腿承担着全身的重量，天天跟练长跑似的，

肌纤维长得跟粗麻绳似的，炒着吃稍不留神就变成 “肉干”。

不过它也不是全无用处，南方人爱用它做腊肉，经过腌渍晾晒，粗纤维吸足了香料的精华，切片后倒也香气十足；

北方人则喜欢把它绞成肉馅，包饺子包子时加点葱姜水，倒也能吃出软嫩口感。

但论直接烹饪的美味度，它确实只能敬陪末座。

排在倒数第二的是前腿肉，别以为前腿后腿就差个方向，口感差得可不止一点。

猪前腿活动量适中，肥瘦比例像精心调配过的，尤其适合剁成肉馅。

江南人做狮子头非它不可，三分肥七分瘦的比例，炖出来油光锃亮却不松散；

北方人包包子也认这个部位，蒸熟后肉馅抱团多汁，咬开的瞬间能鲜掉眉毛。

不过它筋膜稍多，切片炒菜容易嚼不烂，只能委屈它在这个位置了。

中间位置得留给里脊肉，这可是猪身上的 “小白脸”，藏在脊柱骨旁边，嫩得能掐出水来。

它全身无筋无肥，切成丝能炒京酱肉丝，裹上淀粉炸成糖醋里脊，外酥里嫩的口感连小朋友都爱不释口。

但这细嫩也有代价，缺少脂肪香气，单吃总觉得差点意思，就像喝奶茶没放糖，清爽是清爽，却少了灵魂暴击。

所以它只能在中游徘徊，当不了状元。

坐稳第四把交椅的是坐臀肉，就是猪屁股那块肉。

听着不雅，但懂行的老饕就好这口，尤其是四川人做回锅肉，非它不可。

这块肉紧实耐炒，切片后在锅里一煸，边缘会卷成漂亮的灯盏窝形状，肥肉出油不腻，瘦肉越嚼越香，配上豆瓣酱和青蒜苗，能下三碗白米饭。

不过它肉质偏硬，炖着吃就浪费了，必须大火快炒才能激发香味，一般家庭厨房还真难驾驭。

季军要颁发给猪蹄，准确说是前蹄。

老话说 “前蹄后膀”，前蹄筋多肉嫩，红烧起来 Q 弹爽口，卤制后更是下酒神器。

广东人的猪脚姜只用前蹄，和甜醋、鸡蛋一起炖到脱骨，每一口都带着胶质感；

北方人则爱酱猪蹄，啃起来滋滋冒油，连骨头缝里都透着香。

它的缺点是吃起来太费手，不能优雅地享用，不然排名还能再往前挪挪。

终于到了亚军宝座，没错，就是人见人爱的。

这部位简直是造物主的杰作，肥瘦相间得像艺术品，肋五花三层肥两层瘦，炖东坡肉最地道，慢火煨到肥肉融化在瘦肉里，入口即化还带着酱香；

腹五花则瘦多肥少，做梅菜扣肉再合适不过，蒸好后油脂被梅菜吸走，只剩下香而不腻的肉片。

从江南的甜润红烧肉到川湘的麻辣回锅肉，从东北的酸菜白肉到岭南的腊味煲仔饭，五花肉在大江南北都能活出精彩，排第二实至名归。

压轴的状元郎，当属梅花肉！

这块藏在猪肩胛部位的宝贝，一头猪身上也就两斤左右，抢到全凭运气。

它的脂肪像雪花一样均匀分布在瘦肉里，煎的时候油花滋滋作响，香气能飘满整个楼道；

做成叉烧肉则红亮诱人，咬开的瞬间肉汁四溅。

粤菜师傅最懂它的好，简单腌制后烤得外焦里嫩；

家里煎猪排选它准没错，不用过多调料就鲜美得不得了。

它既有里脊肉的细嫩，又有五花肉的香气，口感平衡得恰到好处，不是状元谁是状元？

其实猪肉部位没有绝对的好坏，只有合不合适的做法。

后腿肉做腊肉香，五花肉炖着吃绝，梅花肉煎着吃妙。

下次去菜市场，不妨按这个排名试试看，保证你家餐桌上的猪肉香能提升一个 level。

要是卖肉大叔再推荐后腿肉，你就笑着告诉他：“给我来块梅花肉，今天要吃状元郎！”